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５．ティーポットを使って蒸らす

	茶葉から、おいしく紅茶を抽出するには、ティーポットを使うのがおすすめです。そして、紅茶の抽出は、お湯をそそぐところから始まります。よく紅茶本などに書かれている「ジャンピング」と言って、茶葉に適した温度のお湯を、ポットの中で葉っぱを泳がせるように、高い位置から勢いよく、そそぎ込みます。こうすることによって、葉が上下へ泳ぐようにして「より良く」開き、おいしい紅茶が抽出されるのですが、ジャンピングは、おいしい紅茶をつくる絶対の条件ではありません。なぜなら、「ジャンピング」が起こらない紅茶が、『おいしくない』なんてことはないからです。ティーカップとソーサーを使って、リーフ紅茶をおいしく淹れる方法もあります。
↑お湯は高い位置からそそぐ

大型茶葉のジャンピング例

大きい茶葉は、新鮮な水の中にある空気が、葉の表面に多く付着するので、茶葉が水面に上がった状態で留まり、蒸らし時間を待つことが多いです。
小型茶葉のジャンピング例

小さい茶葉の場合は、新鮮な水の中にある空気が、葉の表面に少し付着し、茶葉が水面にいったん上がって、すぐに下り始め、蒸らし時間を待つことが多いです。

紅茶は、道具から淹れ方までいろいろですが、
ＧＭＴで、おすすめさせて頂くのは、「紅茶を楽しんで、ゆっくりと味わう」ということです。
紅茶を淹れて、すぐに飲み干してしまうのではなく、時間とともに、味わいが変化していくのを楽しんでみたり、
お気に入りの道具を揃えて、淹れる時から、飲んでる間まで、じっくり堪能してみるのも良いものです。
そして、楽しむことは、「かた苦しく考えず、好きなように淹れてみる」のもアリということ。
楽しんで飲めれば、それが一番良いものです。

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６．抽出（蒸らし）時間を正確に計る

大型の茶葉は、葉が開くまでに時間が掛かるので、蒸らし時間が長いです。
小型の茶葉では、葉が開くのが速く、抽出に掛かる時間も大型茶葉より短くてすみます。

ＧＭＴこだわりの１つは、この「蒸らし時間」です。
毎年、品質の変化する茶葉に合った、おすすめの時間をテストしております。

インド紅茶の例
インド紅茶　アッサム夏摘み＜TGFOP＞おすすめ温度： 95℃以上おすすめ抽出時間： 3～5分	インド紅茶　アッサム夏摘み＜TGFOP＞ 2分経過	インド紅茶　アッサム夏摘み＜TGFOP＞ 4分で抽出終了

アッサムTGFOPの紅茶抽出です。このアッサムは大きめの葉です。	2分経つと葉が開いて、茶葉が上下にジャンピングしながら、紅茶の赤色が抽出されてきました。	4分経過すると、茶葉が大分下りてきました。この茶葉はストレート向きですが、3～5分の間で、お好みの濃さを抽出して、軽いミルクティーでも楽しめます。
インド紅茶　アッサム秋摘み＜OF＞おすすめ温度： 100℃ おすすめ抽出時間： 3～5分	インド紅茶　アッサム秋摘み＜OF＞ 30秒経過	インド紅茶　アッサム秋摘み＜OF＞ 4分半で抽出終了

アッサムOFの紅茶抽出です。 OFはとても細かい紅茶葉なので、お湯を入れると、一気に茶葉が浮き上がりました。	抽出が始まって、すぐに茶葉がジャンピングしました。お湯を入れてすぐに、しっかりとしか紅茶の色が出始めています。	4分程で、ジャンピングが終わり、茶葉が完全に下におりました。OFらしい、とても濃い紅茶が抽出できました。
インド紅茶　アッサム秋摘み＜CTC＞おすすめ温度： 100℃ おすすめ抽出時間： 2分	インド紅茶　アッサム秋摘み＜CTC＞ 30秒経過	インド紅茶　アッサム秋摘み＜CTC＞ 2分で抽出終了

アッサムCTCの紅茶抽出です。 CTCは小さい紅茶葉なので、お湯を入れると、一気に茶葉が浮き上がり、すぐにジャンピングし始めました。	茶葉が上下にジャンピングしながら、とても早いスピードで、濃い紅茶が抽出されています。	1分半程で、ジャンピングが終わり、茶葉が完全に下におりました。雪が降るようなジャンピングで、ミルクティー向きの紅茶が抽出できました。
インド紅茶　ニルギリ＜OP＞おすすめ温度： 100℃ おすすめ抽出時間： 2分	インド紅茶　ニルギリ＜OP＞ 1分経過	インド紅茶　ニルギリ＜OP＞ 2分で抽出終了

ニルギリOPの紅茶抽出です。 OPは大きめの茶葉で、BOPのニルギリよりも、やさしい味わいの紅茶が抽出できます。	抽出時間の半分を過ぎると、茶葉が開いてきました。葉に空気が付着しているので、茶葉は浮いたままで、きれいな橙色の紅茶に染まってきました。	2分の抽出で、茶葉が少し下におりました。葉が開いて、スッキリとした、やさしい味わいのニルギリが抽出できました。
セイロン紅茶水色の例
セイロン紅茶　ディンブラ＜BOP＞おすすめ温度： 100℃ おすすめ抽出時間： 3分	セイロン紅茶　ディンブラ＜BOP＞ 1分半経過	セイロン紅茶　ディンブラ＜BOP＞ 3分で抽出終了

ディンブラBOPの紅茶抽出です。 BOPは細かい紅茶葉なので、お湯を入れると、一気に茶葉が浮き上がりました。	茶葉が上下にジャンピングしながら、赤味かかった紅茶が、抽出されてきました。	3分程で、ジャンピングが終わり、茶葉が完全に下り、ミルクティー向きの濃い紅茶ができました。お好みで、もう少し抽出してもいいかもしれませんね。
セイロン紅茶　ルフナ＜FBOPF1＞おすすめ温度： 100℃ おすすめ抽出時間：ストレート2分おすすめ抽出時間：ミルク3分	セイロン紅茶　ルフナ＜FBOPF1＞ 1分半経過	セイロン紅茶　ルフナ＜FBOPF1＞ 3分で抽出終了

ルフナFBOPF1の紅茶抽出です。この茶葉は、BOPよりもやや大きい葉で、お湯を入れると茶葉が浮き上がりました。	ジャンピングがゆっくりと始まりました。茶葉から、濃い赤色の紅茶が抽出されていきます。	おすすめの3分で抽出を止めました。ミルクティーに合いそうな、濃い紅茶が抽出できました。